Une galette algérienne peut-elle décrocher une médaille d’or au cœur de Paris ? Pour Nna Nora, la réponse est désormais oui. La cheffe algérienne a reçu le titre « Best of Gastronomie 2026 » au Village International de la Gastronomie, organisé place de la Concorde du 10 au 13 septembre. Une distinction qui récompense son travail autour de la cuisine algérienne et son engagement pour faire connaître ses recettes au-delà de la communauté algérienne.
Cette année, le Village réunissait plus de 70 pays à Paris. La cheffe Nna Nora y représentait la cuisine algérienne avec ses galettes farcies, préparées et servies au pavillon algérien. Très vite, son stand a attiré les visiteurs.
« Là où on passe, les Algériens, ça laisse une trace. Il y a 70 pays, on a eu la médaille d’or », raconte Nna Nora à Dzdia.
Nna Nora, de la Kabylie aux cuisines parisiennes
Nna Nora, de son vrai nom Nora Sadki, est aujourd’hui cheffe au restaurant Majouja, à Paris. Son parcours commence pourtant loin des cuisines professionnelles. Originaire de Kabylie, elle arrive en France en 2014 avec ses six enfants. Pour subvenir aux besoins de sa famille, elle commence alors à vendre ses galettes sur les marchés parisiens.
Peu à peu, l’aghroum farci devient sa spécialité. Une rencontre avec l’influenceur Florian OnAir au marché de Romainville va ensuite changer la trajectoire de la cheffe. Une vidéo consacrée à sa galette rencontre un large succès sur les réseaux sociaux. Elle atteint alors plusieurs millions de vues et contribue à faire connaître Nna Nora auprès d’un public beaucoup plus large.
Son parcours la conduit ensuite au restaurant Majouja. Installé au cœur du 9eme arrondissement à Paris, l’établissement met à l’honneur la cuisine algérienne et plusieurs recettes familiales. Nna Nora y poursuit notamment son travail autour de l’aghroum farci, devenu l’un des plats qui lui sont associés.
L’aghroum farci au cœur du travail de Nna Nora
Au Village International de la Gastronomie, Nna Nora a choisi de présenter une cuisine accessible, tout en conservant le lien avec les recettes transmises par les générations précédentes.
Pour elle, l’aghroum farci n’est pas une invention. La cheffe revendique au contraire son inspiration dans des préparations qu’elle connaît depuis longtemps.
« Cette médaille m’a été remise par Best of Gastronomie, parce que je représente la culture et l’art culinaire algériens. À partir d’une simple galette, je n’ai rien inventé. Je me suis inspirée d’une galette qui existait déjà », explique-t-elle à Dzdia.
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Elle fait notamment référence à la mkhlaa, une préparation réalisée autrefois avec de la viande séchée, appelée el kedid. Toutefois, les habitudes alimentaires ont évolué. La cheffe a donc adapté certaines garnitures afin de rendre la galette plus facile à apprécier pour un public plus large.
« La génération de maintenant dit parfois : “C’est trop fort, je ne peux pas manger.” Alors, on l’a revisitée avec un peu de viande hachée et un peu de poulet », précise Nna Nora.
La démarche ne s’arrête pas là. La cheffe propose aussi des versions aux épinards ou au chèvre et au miel. Son objectif est clair : donner envie aux plus jeunes de goûter une recette qui a accompagné de nombreuses familles algériennes.
Une cuisine pensée pour transmettre
Cette adaptation ne signifie pas pour autant abandonner les bases de la recette. Au contraire, Nna Nora cherche à rendre l’aghroum accessible sans effacer son histoire.
« On a pensé aux végétariens avec une version aux épinards, mais aussi au chèvre et au miel. L’idée, c’est justement d’attirer les jeunes vers ce plat qui a fait grandir des générations et des générations », confie-t-elle à Dzdia.
Cette volonté de transmission accompagne le travail de Nna Nora depuis plusieurs années. Son approche consiste à partir de recettes connues, puis à les présenter sous une forme qui peut toucher un public différent.
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L’aghroum farci en est l’exemple le plus visible. La galette, longtemps associée aux repas familiaux et aux marchés, trouve ainsi sa place dans un événement gastronomique international au cœur de Paris.
En 2025 déjà, la présence de Nna Nora au Village International de la Gastronomie avait attiré de nombreux visiteurs autour de ses galettes farcies, mais aussi de spécialités comme la rechta et le baghrir.
Une médaille d’or pour la gastronomie algérienne
La distinction reçue cette année prend une dimension particulière dans le cadre du Village International de la Gastronomie. Pour sa dixième édition, l’événement a accueilli plus de 80 pays et plusieurs dizaines de milliers de visiteurs étaient attendus place de la Concorde.
Nna Nora y a reçu le titre « Best of Gastronomie 2026, Golden Cheffe Algerian Cuisine ». La médaille lui a été remise par le chef Hubert Lozac’h, ambassadeur et inspecteur international de Best of Gastronomie.
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Pour la cheffe, cette récompense dépasse donc sa propre cuisine. Elle représente aussi celles et ceux qui ont transmis ces recettes dans les familles algériennes.
Sur son stand, le public s’est succédé pendant plusieurs heures pour goûter ses préparations.
« Des vagues, des vagues humaines depuis 10 h 30 jusqu’à maintenant, qui sont venues la goûter en plein cœur de Paris », raconte-t-elle à Dzdia.
Cette affluence illustre aussi l’intérêt suscité par la cuisine algérienne auprès d’un public international. Le Village rassemble justement des cuisines venues du monde entier autour de dégustations, de démonstrations et de rencontres.
« Là où on passe, les Algériens, ça laisse une trace »
Pour Nna Nora, cette médaille d’or vient ainsi récompenser plusieurs années de travail. Elle vient aussi saluer une manière de faire connaître la cuisine algérienne à travers des recettes familiales.
La cheffe ne cache pas sa fierté de voir une préparation issue de son histoire personnelle trouver sa place sur une scène gastronomique internationale.
« Et quand je dis : là où on passe, les Algériens, ça laisse une trace », affirme-t-elle à Dzdia.
De la Kabylie aux marchés parisiens, puis au restaurant Majouja et désormais au Village International de la Gastronomie, Nna Nora poursuit donc le même objectif : faire connaître une cuisine algérienne familiale, généreuse et accessible.
Avec cette médaille d’or, son aghroum farci franchit une nouvelle étape. Surtout, il rappelle qu’une recette familiale peut voyager loin, sans perdre le lien avec celles qui l’ont préparée avant nous.
